Aplikácia pululánu v potravinách

Pridáva sa malé množstvo pullulan pri spracovaní potravín môže významne zlepšiť kvalitu potravín, ako napríklad:

(1) Pridanie časti pululánu do koláčov, sušienok, chleba a pečiva sa dá nielen použiť na tvarovanie, ale aj vylepšiť jeho chuť. Okrem toho sa tiež používa ako adhezívna prísada do arašidových jadier, orechov, mandlí, melónových semien, ovocných prísad atď., So silnou viskozitou a malou pravdepodobnosťou vypadnutia.
(2) U špičkového tofu má pullulan dobrý povrchový lesk s halogenidom soli a glukonolaktónom s príchuťou sóje, čo zjednodušuje techniku ​​a zlepšuje kvalitu tofu.
(3) Pri príprave rybieho koláča (gule) môže pridanie polysacharidu s hmotnostným zlomkom 0.1% zvýšiť jeho kvalitu a zachovať prototyp.
(4) Ester tvorený pullulanom a vyššou mastnou kyselinou má lepšiu emulgáciu ako ester sacharózy s mastnou kyselinou a škrobový ester mastnej kyseliny a môže sa použiť ako emulgátor na stabilizáciu tuku, ktorý môže zmrzline dodať mazivosť, lepšiu chuť a ochutnať.
(5) Pri spracovaní čokolády môže použitím pululánu dosiahnuť dobrú tvarovateľnosť, lesklý a hladký povrch, vynikajúcu chuť a chuť.
(6) Pridávanie pullulan v jedlách s vysokým obsahom solí ich môžu zahustiť, napríklad zahustiť a zosvetliť v potravinách, ako je sójová omáčka, korenie, varené jedlá a kyslé uhlie, takže chutia hladšie bez akejkoľvek syntézy.
(7) Balenie vyprážaných potravín a jedál bohatých na tuky do vrecúšok vyrobených z pululánu môže zabrániť znehodnoteniu, rozbitiu a rozpadu. Šunka, šunková klobása a mrazené potraviny sa nastriekajú do filmových alebo pullulianových filmových vreciek s pululánom alebo derivátmi, ktoré udržia čerstvé a antiseptické a predĺžia dobu konzervácie 4 - 5-krát.
(8) Používanie pullulan ako stena mikrokapsuly, aby sa korenie a korenie mikrokapsulovali, aby sa dosiahol účel udržiavania sviežosti a voňavosti.
(9) Zrná, rezance, plátky cesta atď. Majú tendenciu sa navzájom lepiť v procese tepelnej úpravy varenia a varenia a pridanie 0.01% až 1% pululánu pred spracovaním môže tieto problémy dobre vyriešiť. Poskytujú sa dobré podmienky na fermentáciu, vetranie a sušenie. Zabraňuje priľnutiu počas zahrievania a zvyšuje objemnosť.
(10) Využitie jeho membránových vlastností uzlov a filmotvorných vlastností dekoratívnych povlakov na pečených potravinách, aby sa zabránilo praskaniu, zachovali sa konformity a zvýšila sa farba povrchu.
(11) Pečené ryby a mäsové výrobky ošetrené pululánom môžu účinne udržiavať tvar, čo pomáha zlepšovať lepivosť a schopnosť mäsových výrobkov viazať vodu. Medzitým sa dajú mäsové výrobky sušiť, aby sa z nich pripravili chrumkavé alebo polosuché mäsové výrobky určené na rýchle občerstvenie.
(12) Pri spracovaní žuvačiek a mäkkých sladkostí môže pridanie 1% - 4% pululánu zlepšiť chuť výrobku a predĺžiť čas žuvania a vôňu. Pri spracovaní žuvačiek bez cukru môže pridanie 4% pullulánu zvýšiť roztiahnuteľnosť a pevnosť s vlastnosťami bez praskania, nesúce žuvanie, voňavé, dobrej chuti a dlhej trvanlivosti.
(13) V nápojoch z ovocných džúsov môže použitie pululánu mierne zvýšiť jeho bohatosť, jemnosť, dobrú dispergovateľnosť, stabilitu a bohatú chuť.
viac o:
Pullulan sa aplikuje na konzerváciu ovocia
Aplikácia pululánu na zeleninu a sušené ovocie