Aplikácia pululánu na zeleninu a sušené ovocie

pullulánu je vysoko efektívny na konzerváciu potravín. Náter čerstvého ovocia, ako sú jablká, mango a citrusy, môže účinne zabrániť rozpadu a znížiť stratu živín. Ako príklad môžeme uviesť konzerváciu liči, pretože liči je po zbere ľahko hnedá, hnije a zhoršuje sa kvalita a preto sa tradične používa na konzerváciu fyzikálnymi a chemickými metódami, ako je ošetrenie fumigáciou oxidom siričitým, ošetrenie roztokom siričitanu, ošetrenie chemickým namáčaním. Tieto spôsoby konzervácie nie sú lacné, ale použité látky sú toxické a škodlivé pre človeka. Ak by sa však liči konzervovalo pululanovým poťahovacím roztokom a skladovalo by sa v lete 84 hodín pri 35 stupňoch, predĺžilo by to o 72 hodín dlhšie ako neošetrené. Môže sa uchovávať o 16 dní dlhšie ako neošetrené ovocie v päťstupňovom prostredí a má zrejmú výhodu, že má lepší ochranný účinok ako metóda tradičnej medicíny.

Emulzia zložená z pullulan a ďalšie hydrofóbne látky sa používajú ako zeleninový náter udržiavajúci čerstvú vrstvu a ochranný účinok je pozoruhodný. Napríklad pri 25 ° C fazuľa sčernie za 2 - 3 dni a stále zostáva zelená až 14 dní po potiahnutí a jej trvanlivosť sa predĺžila o 5 krát. Zelená špargľa sa zmršťuje pri teplote 25 ° C počas 2 - 3 dní, takže sa nemôže predávať. Po 20 dňoch však povlak zostane nezmenený, čím sa zachová hodnota komodity. Ak je surový špenát nakrájaný na vhodnú veľkosť, nastriekaný 3% roztokom pululánu, lyofilizovaný a uzavretý vreckom odolným proti vlhkosti po dobu 5 mesiacov, zmena farby a príchute je malá a obsah vitamínu je znížený iba o 10%. Roztok propulátu propullánu (s náhradnou hodnotou 0.5) sa nastriekal na nakrájaný špenát alebo inú zeleninu, lyofilizoval sa, uložil do vrecka odolného proti vlhkosti po dobu 5 mesiacov a farba a tvar sa mierne zmenili a chuť zostala po uvarení svieža. .
V prípade lyofilizovanej zelenej farby má povlak tiež antioxidačné účinky, zachováva farbu a vôňu.
Ovocie s vysokým obsahom oleja, ako sú arašidy, vlašské orechy, mandle, fazuľa, sušené ryby a mäkkýše, sušené celé hranolky, reďkovky a mimoriadne tenké striekané ovocie pullulan film môže účinne zabrániť oxidácii.
Štúdiou vedci tiež zistili, že samotný pullulan nemá baktericídne a bakteriostatické účinky, zatiaľ čo polylingy, iprodion a TBZ majú dobré baktericídne, antivírusové, antiseptické účinky a účinky na prevenciu chorôb. Tieto insekticídy 1000 6 - 1 (bežne účinná koncentrácia) sa miešajú s XNUMX% pululánom na ošetrenie ovocia, čo má zrejmejší antiseptický účinok, pretože pululán má dobré vlastnosti pri vytváraní filmu. Insekticíd sa aplikuje na povrch ovocia, zatiaľ čo polysacharid pullulan môže blokovať kyslík, spomaliť rozklad fungicídu a predĺžiť účinok lieku.
Účinok ošetrenia ovocia pululánom na dobu použiteľnosti bol významnejší. Po použití zmesi pululánu a insekticídu sa kvalita trvanlivosti ovocia dobre zachová, strata vody sa zníži a doba trvanlivosti sa predĺži.
Viac o:
Pullulan sa aplikuje na konzerváciu ovocia
Pullulan sa aplikuje na konzerváciu vajec