Pullulan sa aplikuje na konzerváciu ovocia

pullulan vodný roztok má mimoriadne vynikajúce vlastnosti tvorby filmu. Tento film má lesk a priehľadnosť, dobrú húževnatosť, stabilnú zmenu teploty, dobré tepelné tesnenie, bariéru proti plynom, retenciu aromatických látok, odolnosť voči oleju, elektrickú izoláciu a ďalšie vlastnosti. Bez potreby akýchkoľvek plastifikátorov alebo stabilizátorov je hotový výrobok netoxický a neškodný pre potraviny, životné prostredie a ľudské telo. Ďalej je jedlá, ktorá sa používa na dodanie lesku a udržanie sviežosti na povrchu potravín a je veľmi vhodné, aby sa dala zjesť s filmom. Preto je ideálnym obalovým materiálom pre potraviny rozpustné vo vode. 

Ovocie, ako sú jablká a citrusy, nie sú odolné voči skladovaniu a rýchlo sa kazia a bežné spôsoby chladenia nie sú uspokojivé. pullulánu sám o sebe je netoxický, bez zápachu a nemá žiadne vedľajšie účinky na ľudský organizmus, takže je ideálny na konzerváciu ovocia. Môže prekonať nedostatky minulých náterových látok na balenie, ako je akrylový alkohol, rozpúšťadlový vosk, prírodný vosk a polyetylén. Aj keď tieto poťahovacie látky môžu znižovať obsah kyslíka v ovocí a zvyšovať plyn uhličitania, sú schopné vyvolať fermentáciu, hromadiť etanol a aldehydy a spôsobiť zápach.
pullulánu polysacharidy s rôznymi molekulovými hmotnosťami majú lepšiu retenciu vody, najmä pullulan s vysokou molekulovou hmotnosťou.
Štúdia tiež zistila, že samotný pullulan nemá baktericídne a bakteriostatické účinky, zatiaľ čo pullulan a určité množstvo konzervačnej látky (konzervačná látka je potravinárska prídavná látka na účely zachovania pôvodnej kvality a výživovej hodnoty potraviny, je schopná inhibovať rast a množenie mikroorganizmov, predchádzanie znehodnocovaniu potravín a predlžovanie ich trvanlivosti.) Zmiešané ošetrenie ovocia má zjavnejšie antiseptický a udržiavací účinok. Dôvodom je to, že pullulan má dobré filmotvorné vlastnosti a je zmiešaný s konzervačným prostriedkom, ktorý sa má aplikovať na povrch ovocia, čo môže slúžiť na izoláciu kyslíka, spomalenie kazenia ovocia a zachovanie dlhodobej čerstvosti.
Účinok ošetrenia pululánom na dobu použiteľnosti bol zrejmejší. Po zmiešaní s pullulan a konzervačné látky, je zjavne účinné, aby sa zachovala kvalita trvanlivosti ovocia, znížila sa strata vody a predĺžila sa trvanlivosť ovocia.

viac o: Pullulan sa aplikuje na konzerváciu vajec