Čo je Miraculin?

Miraculin je bielkovina s výskytom hrudkovitého prášku a matnej červenej farby, izolovaná z bobúľ Synsepalum dulcificum, kríka pochádzajúceho zo západnej Afriky. Ako glykoproteín obsahuje miraculín 191 aminokyselín so sacharidovými zvyškami (13% hmotn.) A vyskytuje sa ako tetramér (98.4 kDa), čo je kombinácia 4 monomérov zoskupených dimérom. Miraculin nie je sladký, ale chuťové bunky, ktoré pôsobia na ľudský jazyk, vnímajú bežne kyslé jedlá ako sladké až dve hodiny po konzumácii. Účinok trvá dovtedy, kým je bielkovina naviazaná na jazyk, čo môže byť až hodinu. Purifikovaný miraculín vykazoval vysokú čistotu (> 95%) vo vysokoúčinnej kvapalinovej chromatografii na reverznej fáze.