Čo je Ramsons?

Ramsons (Allium ursinum) (tiež známy ako vačica, divoký cesnak, listnatý cesnak, drevný cesnak, sremu alebo medvedí cesnak) je divoký príbuzný pažítky. Latinský názov vďačí hnedému medveďovi za chuť žiaroviek a za zvykom kopať zem, aby sa k nim dostal; sú tiež obľúbenými diviakmi.
Ramsons rastú v listnatých lesoch s vlhkými pôdami, preferujú mierne kyslé podmienky. Kvitnú skôr, ako listnaté stromy na jar odídu, a naplnia vzduch charakteristickou vôňou podobnou cesnaku. Stonka má trojuholníkový tvar a listy sú podobné tým z konvalinky. Na rozdiel od príbuzného vranového cesnaku a poľného cesnaku kvetná hlava neobsahuje žiadne cibuľoviny, iba kvety.
Ramsonove listy sú jedlé; môžu sa použiť ako šalát, korenie, varené ako zelenina, do polievky alebo ako prísada do pestu namiesto bazalky. Stonky sú konzervované solením a konzumované ako šalát v Rusku. Cibuľoviny a kvety sú tiež veľmi chutné.
Ako krmivo sa používajú aj listy Ramsons. Kravy, ktoré sa živili ramsonmi, dávajú mlieko mierne chutiace po cesnaku a maslo vyrobené z tohto mlieka bolo vo Švajčiarsku v 19. storočí veľmi populárne.
Prvý dôkaz o ľudskom použití ramsonov pochádza z mezolitického osídlenia Barkaer (Dánsko), kde sa našiel dojem listu. Vo švajčiarskom neolitickom osídlení Thayngen-Weier (kultúra Cortaillod) je vysoká koncentrácia peľu ramsonov v sídliskovej vrstve, čo niektorí interpretujú ako dôkaz o použití ramsonov ako krmiva.