natamycín

[Úvod]
   Natamycín (pimaricín) je antimykotický produkt, ktorý má široký a účinný účinok. Inhibuje nielen rast rôznych plesní a kvasiniek, ale aj produkciu ich toxínov. Komerčný natamycín obsahuje 50% účinnej látky. Malé množstvo natamycínu môže inhibovať všetky plesne a kvasinky, ktoré spôsobujú znehodnotenie potravín. Natamycín nemá žiadny vplyv na baktérie, takže nezabráni v procese prirodzeného zrenia jogurtu, syrov, čerstvej šunky, klobásy atď.
[Molekulárny vzorec]   C
[Molekulová hmotnosť]     665.75
[Fyzická charakteristika]
  Natamycín je biely až žltý kryštalický prášok bez chuti a zápachu. Je veľmi stabilný so svojou kryštalickou formou. Rozpustnosť natamycínu je vo vode a vo väčšine organických rozpúšťadiel veľmi nízka. Iba 50 mg natamycínu sa môže rozpustiť v čistej vode pri izbovej teplote. Vďaka nízkej rozpustnosti je veľmi vhodný na použitie na povrchu potravín. Natamycín zostane na povrchu potravy, kde môže rásť väčšina plesní a kvasiniek, ale neovplyvňuje prirodzený priebeh fermentácie vo vnútri.
[Chemická charakteristika]
  Ako je zrejmé z molekulárnej štruktúry, natamycín je polyénmakrolidové antimykotikum. Ale je veľmi citlivý na oxidáciu a ultrafialové žiarenie.
[Mikrobiologická charakteristika]
   Natamycín môže brániť takmer všetkým plesniam (plesniam a kvasinkám), ale nemôže viesť k baktériám, vírusom alebo iným mikroorganizmom.
[Aktivácia a stabilita] 
  Stabilitu natamycínu môže ovplyvňovať veľa faktorov: kyslosť (hodnota PH # 118), teplota, svetlo, kyslík, ťažké kovy atď.
[Použitie]
  Konzervačný prostriedok na potraviny. Ideálny výsledok je možné dosiahnuť použitím natamycínu na exponovanom povrchu potravín, kde môžu rásť plesne a kvasinky. To je obzvlášť užitočné pri výrobe syra, pretože sa zabraňuje rastu plesní, zatiaľ čo baktérie zrejúce syr budú rásť a metabolizovať sa normálne. Produkt by sa mal skladovať na suchých, chladných (nie viac ako 15) miestach, v originálnych uzavretých obaloch a chránených pred priamym slnečným žiarením.
[Aplikačný štandard]
  1. USA: FDA, § 172. 155, 2000: Povrch syra ošetrite (nastriekajte alebo ponorte) 200 - 300 mg / kg vodných roztokov.
  2. EÚ: Povolené na povrchu obalov syra a klobásy
  3. Čína: GB2760-2001: na syry, mäso a mäsové výrobky, koláče, občerstvenie, surový džús na poťahovanie, povrch riadu, rýchlo sa kaziace potraviny, šalátová omáčka, kvasené víno atď.
   Spoločný výbor expertov FAO / WHO pre prídavné látky v potravinách potvrdil prijateľný denný príjem (ADI), ak bol natamycín 0.3 mg / KG (celková telesná hmotnosť). Toto schválila aj EÚ. V Číne je jeho použitie povolené v potravinárskom priemysle.