Antokyany z plodov moruše

Antokyány sú pigmenty, ktoré majú potenciálne použitie ako diétne modulátory mechanizmov pre rôzne choroby a ako prírodné potravinové farbivá. Pretože je pochybnosť o bezpečnosti syntetických pigmentov a v dôsledku rastúceho dopytu po prírodných potravinárskych farbivách, zvyšuje sa ich význam v potravinárskom priemysle. Antokyaníny poskytujú atraktívne farby čerstvých rastlinných potravín, ako je oranžová, červená, fialová, čierna a modrá. Pretože sú rozpustné vo vode, sú ľahko extrahovateľné a zabudovateľné do vodných potravinových systémov.
Bola zavedená lacná a priemyselne uskutočniteľná metóda čistenia antokyanov z ovocia moruše, ktorá by sa mohla použiť ako činidlo na opaľovanie tkanín alebo potravinárske farbivo s vysokou farebnou hodnotou (nad 100). Vedci zistili, že z 31 testovaných kultivarov moruše čínskej sa celkový výťažok antokyánov pohyboval od 148 mg do 2725 mg na liter ovocnej šťavy. Celkové cukry, celkové kyseliny a vitamíny zostali vo zvyškovej šťave po odstránení antokyanínov nedotknuté a že zvyšková šťava mohla byť fermentovaná, aby sa vytvorili produkty ako džús, víno a omáčka.
Po celom svete sa moruša pestuje pre svoje ovocie. V tradičnej a ľudovej medicíne sa predpokladá, že ovocie má liečivé vlastnosti a používa sa na výrobu džemu, vína a iných potravinárskych výrobkov. Pretože rody Morus sa udomácňovali tisíce rokov a boli neustále vystavované množeniu heteróz (hlavne kvôli zlepšeniu výťažnosti listov), ​​je možné vyvinúť plemená vhodné na produkciu bobúľ, čo ponúka možné priemyselné využitie moruše ako zdroja antokyanov pre funkčné potraviny alebo potravinárske farbivá, ktoré by mohli zvýšiť celkovú ziskovosť pestovateľskej práce.