Antokyany z plodov moruše
Antokyány sú pigmenty, ktoré majú potenciálne použitie ako diétne modulátory mechanizmov pre rôzne choroby a ako prírodné potravinové farbivá. Pretože je pochybnosť o bezpečnosti syntetických pigmentov a v dôsledku rastúceho dopytu po prírodných potravinárskych farbivách, zvyšuje sa ich význam v potravinárskom priemysle. Antokyaníny poskytujú atraktívne farby čerstvých rastlinných potravín, ako je oranžová, červená, fialová, čierna a modrá. Pretože sú rozpustné vo vode, sú ľahko extrahovateľné a zabudovateľné do vodných potravinových systémov.
Bola zavedená lacná a priemyselne uskutočniteľná metóda čistenia antokyanov z ovocia moruše, ktorá by sa mohla použiť ako činidlo na opaľovanie tkanín alebo potravinárske farbivo s vysokou farebnou hodnotou (nad 100). Vedci zistili, že z 31 testovaných kultivarov moruše čínskej sa celkový výťažok antokyánov pohyboval od 148 mg do 2725 mg na liter ovocnej šťavy. Celkové cukry, celkové kyseliny a vitamíny zostali vo zvyškovej šťave po odstránení antokyanínov nedotknuté a že zvyšková šťava mohla byť fermentovaná, aby sa vytvorili produkty ako džús, víno a omáčka.
Po celom svete sa moruša pestuje pre svoje ovocie. V tradičnej a ľudovej medicíne sa predpokladá, že ovocie má liečivé vlastnosti a používa sa na výrobu džemu, vína a iných potravinárskych výrobkov. Pretože rody Morus sa udomácňovali tisíce rokov a boli neustále vystavované množeniu heteróz (hlavne kvôli zlepšeniu výťažnosti listov), je možné vyvinúť plemená vhodné na produkciu bobúľ, čo ponúka možné priemyselné využitie moruše ako zdroja antokyanov pre funkčné potraviny alebo potravinárske farbivá, ktoré by mohli zvýšiť celkovú ziskovosť pestovateľskej práce.