Polygalakturonáza

Kúpte si polygalakturonázu za veľkoobchodnú cenu. Polygalakturonáza na predaj vo vysokej kvalite a za najnižšiu cenu. Dopytujte sa teraz!
Kúpiť polygalakturonázu online od výrobcu/dodávateľa, výhody, cena - Bolise.

[CAS Č. ] 9032-75-1
[Vzhľad] Biely prášok
[Čistota] ≥95% (HPLC)

[Funkcia]
1. Podieľať sa na degradácii pektínu, rozkladať štruktúru bunkovej steny a zmäkčovať ovocie;
2. Môže pomôcť odstrániť pektín zo šťavy, vďaka čomu je priehľadnejšia a ľahšie sa skladuje;
3. Úpravou množstva pridaného enzýmu PG je možné zmeniť farbu produktu;
4. Môže znížiť tvrdosť a viskozitu ovocia a zeleniny a zlepšiť chuť a textúru jedla;

O polygalakturonáze
Polygalakturonáza je dôležitý enzým v potravinárskom priemysle. Dokáže katalyzovať hydrolýzu kyseliny polygalakturónovej za vzniku monosacharidov alebo oligosacharidov. Tento enzým sa široko používa v spracovaní potravín, najmä pri spracovaní ovocia a zeleniny.
Polygalakturonáza pochádza prevažne z rastlín a mikroorganizmov, medzi ktorými bola ako prvá objavená polygalakturonáza rastlinného pôvodu. Nachádza sa najmä v ovocí, zelenine a kvetoch rastlín a je dôležitým rastlinným enzýmom.
Polygalakturonáza sa používa hlavne na čírenie ovocných a zeleninových štiav a na výrobu džemu pri spracovaní potravín. Použitím polygalakturonázy je možné účinne znížiť obsah pektínu v ovocných a zeleninových šťavách a zvýšiť výťažnosť a čírosť šťavy. Zároveň pri výrobe džemu dokáže polygalakturonáza hydrolyzovať pektín, čím sa džem stane jemnejším a chuťovo lepšou.
Okrem použitia pri spracovaní ovocia a zeleniny sa polygalakturonáza môže použiť aj pri spracovaní a zlepšovaní iných potravín. Napríklad pri výrobe niektorých syrov môže polygalakturonáza podporovať zrenie a tvorbu chuti syra. Pri výrobe niektorých druhov chleba a pečiva môže polygalakturonáza zlepšiť elasticitu a chuť cesta.
Vo všeobecnosti má polygalakturonáza ako dôležitý enzým potravinárskej kvality široké uplatnenie v spracovaní a zlepšovaní potravín. S neustálym rozvojom potravinárskeho priemyslu a zvyšovaním požiadaviek ľudí na kvalitu potravín bude polygalakturonáza zohrávať čoraz dôležitejšiu úlohu.